----------------------- ENTRANTS-----------------------

• Salmó fumat, fals caneló de ricotta trufada, boletus d’estiu a la graella, espinacs frescs, suau crema picant de iogurt, cogombre i cruixent d’alvocat. (3/6) 14,80€
• Cassola de crocant i saborós botifarró de ceba, confitura de poma, ceba caramel·litzada, cruixent de parmesa i bombons garrapinyats de cabra. (1/6/7) 16,00€
• Brou concentrat de llagosta i gamba vermella, bombo farcit de cranc reial, llagostins, vaporoses bombolles i aromes de jardi.  (1/9) 16,50€
• Pacchery, pasta de blat dur al dent, banyat en una suau crema de bolets, i ceps de temporada, dorats lleument a la graella, caramel·litzats i amb sutil perfum a les fines herbes. (1/6) 16,50€
• Foie mi-cuit cobert de fines làmines de poma caramel·litzada, gelée de Late Harvest i croutons de pa de taronja. (1) 17,80€
• Peres d’aigua infusionades amb aromes de farigola, menta fresca, gorgonzola, gazpatxo de cireres, anacards garrapinyats al jerez, rucula i reducció de fruits silvestres. (6/7) 14,50€
• Explosió de sabor!!! talls tendres de fulles verdes, nous caramel·litzades, alvocat, pit de pollastre d’ aviram, tomàquet cassé i notes de sabors agredolços. (7/8) 14,50€
• Ventresca de bonítol (Conserves Serrat), deconstrucció de russa, llima kefir, texturitzat de pèsols, crudités, tomàquet  rosa, cebetes tendres i verdes. (3/6) 16,80€
• Tradiciò…! caneló de pollastrede pagès, trufat i rostit, reducció de la seva suc de cocció, sobre fine crema de moniato rostit, xips de porro i encenalls de foie. (1/4/6) 17,50€
• Navalles de ria, petxines variades i escopinyes a la  graella, cremós encebat de porros, crème fraîche  i txakoli, bulb de fonoll, citronel·la, picada d’ ametlla torrada i julivert. (6/7/9) 17,50€
• Cremosa Fiore di Latte de Burrata, porro confitat, espàrrec blanc marcat, carbassa rostida i verge extra al carbó. (6/7) 17,00€
• Bou de mar del Cantàbric  embolicat  en fulles de porro, camarons “al ajillo”, ous de salmó, combinats amb refrescant vichyssoise i lemon grass. (2/6) 17,30€
• Tartar de tonyina Nikei, emulsió d’alvocat, moniato, sèsam  i crema de coco amb llet de tigre. (3/5/7) 18,00€
• “Tiradito” de llobarro tractat com un ‘ceviche’, rocoto, llimona de pica, textures de moniato rostit i cruixent de blat de moro. (3) 17,50€
• Crocant de pop a la graella, sobre escuma de patata, salsa d’anticucho, sobrassada  i mel.  ¡Un clàssic per a nosaltres!  (6/9) 18,50€
• Arròs melós de cua de bou, fongs i bolets del bosc saltejats al carbó, mantega d’all i farigola i mirall de suc de carn. (6) 22,00€
• Ou de corral 3 minuts, patata palla, ceba confitada, pernil ibèric i tòfona negra (Tuber Melanosporum) de Sarrión, Teruel, ratllada al moment. (4) 17,80€
• Caviar d’esturió iraní, Imperial Osetra 10 grs., servit amb blinis i mantega artesana de la Cerdanya (DOP).  (1/3/4/6) 34,00€

----------------------- CARNS -----------------------

• Tendre i saborós tall de bou francès “onglet”, pak choy rostit, escalunyes glassejades, Parmentier, reducció de suc de carn al punt i salsa Perigordini de foie i tòfona. (6) 23,00€
• Cua de bou en dos temps, cruixents bombons farcits de foie, sobre crema de chalotas i gingebre, poma àcida, reducciò de fons i crema de foie. (1/6) 23,50€
• Crocants lletons de vedella, sobre moll de l’os fumat amb escorces de bosc, quenelle de steak tartar i verduretes cruixents. (1/4/6/8) 24,00€
•  Galtes de vedella cuinat com antigament (molt poc a poc), reducció del seu propi suc, cremós de patata, formatge d’ovella i avellanes. (6/7) 22,80€
•  Suau i melós xai cuinat a baixa temperatura, glaçejat en el seu propi suc, brou de gallina de bresse, carxofes marcades, cebetes caramel.litzades, mongeta blanca i bolets de temporada. (6) 23,50€
• Steak tartar d’ Angus Nebraska, picat al moment, amanit segons nosaltres, frescor i les seves  patates  fregides  trufades a la farigola. …perfecte!!!   (1/6/8) 23,00€

----------------------- PEIXOS -----------------------

• Tonyina vermella mediterrànea, macerada amb soja i gingebre, sellat amb llavors de coriandre, carpaccio de Pleurotus Eryngii marcats amb salsa Ponzu, Teriyaki, bladers en crudites, tall de flor de lotus, escuma de miso i ous  de salmó.  (3/5/6) 23,50€
• Llobarro salvatge al vapor, ragout de porrro, tirabec i mol·luscs a la crema de fonoll i gingebre.  (2/3/9) 23,80€
• Melos morro de bacalla 45º al carbo, textures de tomàquet, olive verde, menta, sutil perfum d’alls negres, amb fals papillote.  (3) 23,00€
• Salmó Sockey d’ aigües fredes sellat en nori i crocant tempura, camarons, amanid  tèbia d’alberginies, panses, cabra, formatge fresc, refrescant d’alfabrega i contrasts dolços. (1/3/5/6/7/9) 23,50€
• Tronc de lluç de palangre, arrebossat amb escales de panko, ratatouille asada amb aromes de jardí, crema de pèsols i vaporoses bombolles. (1/6) 22,50€

                                                                                                 ----------------------- POSTRES -----------------------

• Torrrade de santa teresa caramel·litzada, en creme brûlée i gelat de crema cremada.  (1/6) 8,00€
• Bogeria de xocolata – coulant de xocolata calenta Guanaja, gelat de xocolata belga sobre terra de cacau, escuma de nutella i  detonants textures. (4/6/7) 11,50€
• “Chocolate chip cookie” feta al moment, segons donya Alejandra P., sota gelat de vainilla de Madagascar i fondant de xocolata calenta.  (1/4/6/7) 8,00€
• Tebi de poma Braeburn, tractat  amb sucre moscovado i canyella, fruits secs, gelat de  festuc  i vainilla en  crema calenta.  (1/6/7) opció sense gluten 8,00€
• Efervescència de maracujà, cremós gelat de mango, i vidres  de  guaiaba. (6) 8,50€
• Banoffe  Pie: Chantilly sobre cremós dolç de llet, plàtan i suau base de galeta i  mantega….impressionant!!! (1/6) 8,50€
• Les nostres trufes de xocolata, per acabar amb  un toc de dolçor. (6) 7,50€
• Selecció de formatges afinats… Brie de Meaux, Comté 30 mesos de curació, Reblochon, Stilton i Codonyat.  (6) 15,00€
• Coronel:   7,00€
  • Sorbet de mandarina del bosc amb el seu rajolí de vodka absolut del seu sabor.                   
  • Sorbet de gerd  i cava brut nature.                  
  • Sorbet de llimona, ron añejo, menta…com un mojito.              
  • Sorbet de gin tònic amb un rajolí de hendricks i un toc de cogombre.                                             

                                                                                                                                               Tots els nostres preus tenen l'IVA inclòs.



Sempre procurant fer una bona feina, en cada plat trobéssiu informació sobre ingredients que tenen traces d'al·lergògens. Moltes gràcies!!!

(1) gluten - (2) crustacis - (3) pescats - (4) ou - (5) soia - (6) llet / lactosa - (7) fruita seca - (8) mostassa - (9) mol·luscos.