La nostra carta

Un subtil equilibri a ritme de temporada. En ANTIGUA, busquem una fórmula de servei i cuina simple, saborosa i refinada. La nostra carta la elaborem amb producte de proximitat tractat amb veritable passió.

La carta

----------------------- ENTRANTS-----------------------

Salmó fumat, fals caneló de ricotta trufada, boletus d’estiu a la graella, espinacs frescs, suau crema picant de iogurt, cogombre i cruixent d’alvocat. (3/6)  14,80 €

Cassola de crocant i saborós botifarró de ceba, confitura de poma, ceba caramel•litzada, cruixent de parmesa i bombons garrapinyats de cabra. (1/6/7)  16,00 €

Sopa de coco, infusionada en lemon grass i llagosta, llagostins, emulsió de pastanaga i bolets de cultiu, coriandre i bombó cruixent de bou de mar. (1/2)   15,50 €

Xips de carxofes i albergínies en panko, encenalls de foie, textures de yuka, reducció de p.X. Y esferificació de salmó.    (1/3)  16,50 €

Foie mi-cuit cobert de fines làmines de poma caramel•litzada, gelée de late harvest i croutons de pa de taronja. (1)  17,80 €

Power detox…!! Fulles verdes, fonoll, api, poma, rabano, cogombre, vinagreta de cítrics i nous amb frescor a menta.  (7/8)  14,50 €

Explosió de sabor!!! Talls tendres de fulles verdes, nous caramel•litzades, alvocat, pit de pollastre d’ aviram, tomàquet cassé i notes de sabors agredolços. (7/8)  14,50 €

Ventresca de bonítol (conserves serrat), deconstrucció de russa, llima kefir, texturitzat de pèsols, crudités, tomàquet  rosa, cebetes tendres i verdes. (3/6)  16,80 €

Refrescant carpaccio de carbassó, cabra, albergínies rostides, rúcula, ravenets, anacards, amaniment de iogurt, amb un toc picant i gorgonzola.  (5/6/7/8)  15,50 €

Navalles de ria, petxines variades i escopinyes a la  graella, cremós encebat de porros, crème fraîche  i txakoli, bulb de fonoll, citronel•la, picada d’ ametlla torrada i julivert. (6/7/9)  17,50 €

Cremosa burrata de la puglia, tomàquet cassé, alfàbrega fresca i el seu rajolí d’oli verge extra  de trufa.  (6/7)  17,00 €

Bou de mar del cantàbric  embolicat  en fulles de porro, camarons “al ajillo”, ous de salmó, combinats amb refrescant vichyssoise i lemon grass.  (2/6)   17,30 €

Tartar de tonyina nikei, emulsió d’alvocat, moniato, sèsam  i crema de coco amb llet de tigre. (3/5/7)  18,00 €

Corball tractat com un ceviche, rocoto, llimona de pica, fi puré de moniato rostit i cruixent de blat de moro. (3)  17,50 €

Crocant de pop a la graella, sobre escuma de patata, salsa d’anticucho, sobrassada  i mel, ¡un clàssic per a nosaltres!  (6/9)  18,50 €

Arròs melós de cua de bou, fongs i bolets del bosc saltejats al carbó, mantega  d’all i farigola i mirall de suc de carn.  (6)  22,00 €

Ou de corral 3 minuts, patata palla, ceba confitada, pernil ibèric i tòfona negra (tuber melanosporum) de sarrión, teruel, ratllada al moment.  (4)  17,80 €

Caviar d’esturió iraní, imperial osietra 10 grs., servit amb blinis i mantega  artesana de la cerdanya (dop).  (1/3/4/6)      34,00 €

 

 

----------------------- CARNS -----------------------

Tendre i saborós tall de bou francès “onglet”, pak choy rostit, escalunyes glassejades, parmentier, reducció de suc de carn al punt i salsa perigordini de foie i tòfona.  (6)  23,00 €

Cua de bou en dos temps, cruixents bombons farcits de foie, sobre crema de chalotas i gingebre, poma àcida, reducciò de fons i crema de foie. (1/6)  23,50 €

Suculent strogonoff de raça wagyu, (d.O. Burgos), cremosa escuma de patata trufada i moll de l’os, fumat en escorces de bosc i sutil toc de bitxo vermell. (6)  23,50 €

Galtes de vedella cuinat com antigament (molt poc a poc), reducció del seu propi suc, cremós de patata, formatge d’ovella i avellanes.  (6/7)  22,80 €

Suau i melós xai cuinat a baixa temperatura, glaçejat en el seu propi suc, brou de gallina de bresse, carxofes marcades, cebetes caramel.Litzades, mongeta blanca i bolets de temporada.  (6)  23,50 €

Steak tartar d’ angus nebraska, picat al moment, amanit segons nosaltres, frescor i les seves  patates  fregides  trufades a la farigola. …perfecte!!!   (1/6/8)  23,00 €

 

 

----------------------- PEIXOS -----------------------

Tonyina vermella mediterrànea, macerada amb soja i gingebre, sellat amb llavors de coriandre, carpaccio de pleurotus eryngii marcats amb salsa ponzu, teriyaki, bladers en crudites, tall de flor de lotus, escuma de miso i ous  de salmó.  (3/5/6)  23,50 €

Llobarro salvatge al vapor, ragout de porrro, tirabec i mol•luscs a la crema de fonoll i gingebre.  (2/3/9)  23,80 €

Melos morro de bacalla 45º al carbo, textures de tomàquet, olive verde, menta, sutil perfum d’alls negres, amb fals papillote.  (3)  23,00 € S

almó sockey d’ aigües fredes sellat en nori i crocant tempura, camarons, amanida tèbia d’alberginies, panses, cabra, formatge fresc, refrescant d’alfabrega i contrasts dolços.  (1/3/5/6/7/9)  23,50 €

Tronc de lluç de palangre, arrebossat amb escales de panko, ratatouille asada amb aromes de jardí, crema de pèsols i vaporoses bombolles.  (1/6)  22,50 €

Calamars farcits de mandonguilles amb sépia, tentacles cruixents i tàrtara. (1/4/6/9) 22,50 €

 

 

----------------------- POSTRES -----------------------

Torrrade de santa teresa caramel•litzada, en creme brûlée i gelat de crema cremada.  (1/6)  8,00 €

Bogeria de xocolata – coulant de xocolata calenta  guanaja, gelat de xocolata belga sobre terra de cacau, escuma de nutella i  detonants textures.  (4/6/7)  11,50 €     

Cheese cake. Keffir, maduixes del maresme macerades i estuc.  (4/6/7)   8,00 €  

Tebi de poma braeburn, tractat  amb sucre moscovado i canyella, fruits secs, gelat de  festuc  i vainilla en  crema calenta.  (1/6/7) opció sense gluten  8,00 €

Efervescència de maracujà, cremós gelat de mango, i vidres  de  guaiaba. (6)  8,50 €

Banoffe  pie: chantilly sobre cremós dolç de llet, plàtan  i  suau base de galeta i mantega... impressionant!!!  (1/6)  8,50 €     

Les nostres trufes de xocolata, per acabar amb  un toc de dolçor.  (6)  7,50 €             

Selecció de formatges  afinats… brie de meaux, comté 30 mesos de curació, reblochon, stilton  i codonyat.  (6)  15,00 €  

Coronel:

Sorbet de mandarina del bosc amb el seu rajolí de vodka absolut del seu sabor.                   

Sorbet de gerd  i cava brut nature.                  

Sorbet de llimona, ron añejo, menta…com un mojito.              

Sorbet de gin tònic amb un rajolí de hendricks i un toc de cogombre.                                             7,00 €

 

Tots els nostres preus tenen l'IVA inclòs.



Sempre procurant fer una bona feina, en cada plat trobéssiu informació sobre ingredients que tenen traces d'al·lergògens. Moltes gràcies!!!

(1) gluten - (2) crustacis - (3) pescats - (4) ou - (5) soia - (6) llet / lactosa - (7) fruita seca - (8) mostassa - (9) mol·luscos.

  •  
Reserves

 

Obrim tots els dies, diumenges inclosos de 13.30h a 23.30h, ininterrompudament

Contacte

Situat en la zona alta de la ciutat de Barcelona,  ANTIGUA us acull en un espai íntim i càlid, decorat amb gust, oferint una simple però refinada cuina mediterrània, basada en el producte, amb importants concessions a la creativitat.

Horaris
Obert tots els dies (diumenges inclosos)
de 13: 30h a 23: 30h ininterrompudament
Localització
Carrer de Marià Cubí 59, 08006 Barcelona
Google Maps
Contacte
Telèfon: 934 14 73 84
Mail: antiguarestaurante@hotmail.com
(No es gestionen reserves per mail)
© 2020 Restaurant Antigua
Política de privacitat | Política de cookies

Disseny i desenvolupament web: Zonacinco.com