----------------------- ENTRANTES-----------------------
- Salmón ahumado, falso canelón de ricotta trufada, boletus de verano a la parrilla, espinacas frescas, suave crema picante de yogurt, pepino y crujiente de aguacate. (3/6) 14,80€
- Sartén de crocante y jugosa morcilla de cebolla, compota de manzana, cebolla caramelizada, crujiente de parmesano y bombones garrapiñados de cabra. (1/6/7) 16,00€
- Caldo concentrado de langosta y gamba roja, bombón relleno de cangrejo real, camarones, vaporosas burbujas afines y aromas de jardín. (1/9) 16,50€
- Pacchery al dente (pasta de trigo duro), bañada en una suave crema de hongos, boletus y setas del tiempo, doradas levemente a la plancha, cebollitas glaseadas y sutil perfume a hierbas frescas. (1/6) 16,50€
- Foie mi-cuit cubierto de finas láminas de manzana caramelizada, gelée de late harvest y croutons de pan de naranja. (1) 17,80€
- Peras de agua infusionadas en aromas de tomillo, menta fresca, gorgonzola, gazpacho de cerezas, anacardos garrapiñados al jerez, rúcula y reducción de frutos silvestres. (6/7) 14,50€
- Explosión de sabor!!! tallos tiernos de hojas verdes, nueces caramelizadas, aguacate, pechuga de pollo de corral deshilado, tomate cassé y notas de sabores agridulces. (7/8) 14,50€
- Ventresca de bonito (conservas Serrat), deconstrucción de rusa, lima kefir, texturizado de guisantes, crudités, tomate rosa, cebolleta tierna y verdes. (3/6) 16,80€
- Tradición…! Jugoso canelón de pollo de pagés, trufado y rustido, reducción de su jugo de cocción, sobre fina crema de boniato asado, chips de puerro y virutas de foie. (1/4/6) 17,50€
- Navajas de ría y berberechos a la parrilla, cremoso encebollado de puerros, crème fraîche y txakoli, bulbo de hinojo, citronela, picada de almendra tostada y perejil. (6/9/7) 17,50€
- Cremosa Stracciatella de Burrata, puerro confitado, espárrago blanco marcado, calabaza asada y virgen extra al carbón. (6/7) 17,00€
- Centollo del cantábrico envuelto en hojas de puerro, camarones al ajillo, huevas de salmón, en combinación con refrescante Vichyssoise y lemon grass. (2/6) 17,30€
- Tartar de atún Nikei, emulsión de aguacate, boniato, sésamo y crema de coco con leche de tigre. (3/5/7) 18,00€
- Tiradito de lubina tratada como un ceviche, rocoto, limón de pica, ají amarillo, texturas de camote asado y crujiente canchita. ¡picante con sustancia…!!! (3) 17,50€
- Crocante pulpo parrillero, sobre espuma de patata, salsa de anticucho, sobrasada y miel. ¡un clásico para nosotros! (6/9) 18,50€
- Arroz meloso de rabo de buey, hongos y setas del bosque salteadas al carbón, mantequilla de ajo y tomillo y espejo de jugo de carne. (6) 22,00€
- Huevo de corral 3 minutos, patata paja, cebolla confitada, jamón ibérico y trufa negra (tuber melanosporum) de sarrión, teruel, rallada al momento. (4) 17,80€
- Caviar de esturión iraní, Imperial Osetra 10 grs, servido con blinis y mantequilla artesana de la Cerdanya (dop). (1/3/4/6) 34,00€
----------------------- CARNES -----------------------
- Tierno y jugoso corte de buey francés “onglet”, pak choy asado, chalotas glaseadas, Parmentier, reducción de jugo de carne al porto y salsa Perigordini foie y trufa. (6) 23,00€
- Rabo de buey en dos tiempos en crujientes bombones rellenos de foie sobre crema de chalotas y jengibre, manzana ácida, reducción de fondo y crema de foie. (1/6) 23,50€
- Crocantes mollejas de ternera, sobre tuétano asado y ahumado en cortezas de bosque, quenelle de steak tartar y verduritas crocantes. (1/4/6/8) 24,00€
- Carrillada de ternera cocinada como antaño (muy lentamente), reducción de su jugo sobre cremoso de patata, quesode oveja y avellanas. (6/7) 22,80€
- Suave y meloso cordero ternasco cocido a baja temperatura, glaseado en su propio jugo, caldo corto de gallina de Bresse, alcachofa marcada, cebollitas caramelizadas, alubia blanca y hongos de temporada. (6) 23,50€
- Steak tartar de Black Angus Nebraska, picado al momento, aderezado según nosotros, frescor y sus patatas fritas trufadas al tomillo. …perfecto!!! (1/6/8) 23,00€
----------------------- PESCADOS -----------------------
- Atún rojo mediterráneo, macerado en soja y jengibre, sellado en semillas de cilantro, carpaccio de Pleurotus Eryngii marcados, salsa Ponzu, teriyaki, trigueros en crudités, tallo de flor de loto, espuma de miso y huevas de salmón. (3/5/6) 23,50€
- Lubina salvaje al vapor, ragú de puerro, tirabeques y moluscos a la crema de hinojo y jengibre. (2/3/9) 23,80€
- Meloso morro de bacalao 45º al carbón, texturas de tomate asado y natural, aceitunas verdes, hierbabuena, sutil perfume de ajos negros, en falso papillote. (3) 23,00€
- Salmón Sockey de aguas frías sellado en nori y crocante témpura, camarones, ensalada tibia de berenjenas, pasas, cabra, queso fresco, refrescante de albahaca y contrastes dulces. (1/3/5/6/7/9) 23,50€
- Jugoso tronco de merluza, rebozado en escamas de panko, ratatouille asada con sutiles aromas de jardín, crema de guisantes y vaporosas burbujas afines. (1/6) 22,50€
----------------------- POSTRES -----------------------
- Torrija caramelizada en creme brûlée y helado de leche merengada. (1/6) 8,00€
- Locura de chocolate – coulant de chocolate caliente Guanaja, helado de chocolate belga sobre tierra de cacao, espuma de Nutella y detonantes texturas. (4/6/7) 11,50€
- Chocolate chip cookie hecha al momento, según doña Alejandra P., bajo helado de vainilla de Madagascar y fondant de chocolate caliente. (1/4/6/7) 8,00€
- Tibio de manzana Braeburn, tratada con azúcar moscovado y canela, frutos secos, helado de pistacho y vainilla en crema caliente. (1/6/7) opción sin gluten. 8,00€
- Efervescencia de maracuyá, cremoso helado de mango y cristales de guayaba. (6) 8,50€
- Banoffee pie: chantilly sobre cremoso dulce de leche, plátano y suave base de galleta y mantequilla….impresionante!!! (1/6) 8,50€
- Nuestras trufas de chocolate, para acabar con un toque de dulzura. (6) 7,50€
- Selección de quesos afinados… Brie de Meaux, Comté 30 meses de curación, Reblochon, Stilton y membrillo. (6)15,00€
- Coronel. 6,80€
- Sorbete de mandarina del bosque con su chorrito de Vodka Absolut de su sabor.
- Sorbete de frambuesa y Cava Brut nature.
- Sorbete de limón, ron añejo, menta…como un mojito.
- Sorbete de gin tonic con chorrito de Hendricks y toque de pepino.
Todos nuestros precios tienen el IVA incluído.
Siempre procurando realizar un buen trabajo, en cada plato encontrareis información sobre ingredientes que tienen trazas de alérgenos. Muchas gracias!!!
(1) gluten - (2) crustáceos - (3) pescados - (4) huevo - (5) soja - (6) leche / lactosa - (7) frutos secos - (8) mostaza - (9) moluscos.
