Comenzamos…
• Atún rojo mediterraneo macerado en soja y jengibre, marcado en semillas de cilantro, teriyaki y camarones en tempura.
• Centollo del cantabrico envuelto en hojas de puerro, camarones al ajillo, huevas de salmon y lemon grass.
• Salmón ahumado, falso canelón de ricotta trufada, boletus de verano a la parrilla, espinacas frescas, suave crema picante de yogurt, pepino y crujiente de aguacate.
De primero…
• Sarten de crocante y jugosa morcilla de cebolla, compota de manzana, cebolla caramelizada, crujiente de parmesano y bombones garrapiñados de cabra.
• Foie mi-cuit cubierto de finas láminas de manzana caramelizada, gelée de late harvest y croutons de pan de naranja.
Del mar…
• Jugoso morro de bacalao en panko, ratatouille asada con sutiles aromas de jardín y vaporosas burbujas afines.
De la tierra…
• Carrillada de ternera cocinada como antaño (muy lentamente), reducción de su jugo sobre cremoso de patata, quesode oveja y avellanas.
Dulce…
• Chocolate adicción!! coulant de chocolate caliente guanaja con aire de vainilla de madagascar.
• Las 12 uvas
• Cotillón
Bodega
Tinto: Gomez de Segura. Crianza. D.O. Rioja
Blanco: Viña Calera. Mmarques de Riscal. Verdejo. D.O. Rueda.
Cava: Elocuente. Brut Nature.